ペアリングとは
ワインと料理を組み合わせることです。
自分で考えると、「何が正解なんだろう？」と悩んでしまうこともあるはず。しかし実は、いくつかのコツを覚えるだけで簡単にチャレンジできるものです。
モトックスのソムリエスタッフが実践している「ペアリングのきほん」は全部で4つだけ。
同調・中和・補填・食感です。
今回は、第一弾として「同調」のペアリングについてご紹介します。
同調のペアリングとは？
「料理とワインの味わい・香りの似た要素やスタイルを合わせる」ことです。ペアリングを考える上で一番シンプルな考え方で、成功させる可能性が高いやり方です。
ワイン選びに迷ったときは、料理の味わい・香り、濃さ・軽さなどを考えて、ワインもそれに近いスタイルを選べば、２つが上手く重なってハーモニーを生みます。
同調のペアリングでは、口の中で似た味わい・香りが合わさり、味の一体感が生まれ、二段階、三段階も豊かに余韻を楽しむことができます。
合う可能性が高い組み合わせは？
味わい・香りが似たものをペアリングする「同調」の例には、次のようなものが挙げられます。
スタイルや味覚との同調
- 濃い料理 × 濃いワイン
- 軽い料理 × 軽いワイン
- 酸味のある料理 × 酸の高いワイン
- 甘味のある料理 × 酸の少ないワイン
材料やアクセントとの同調
- 柑橘を使った料理 × 柑橘を感じるワイン
- 土っぽい食材 × 土っぽさを感じるワイン
- バターを使った料理 × コクのあるワイン（樽熟成したもの）
- 瑞々しい料理 × ミネラル感のあるワイン
実践手順
- 料理の中で、一番特徴的な味わいを探す
- その要素が当てはまるワインを探す
この順番で考えてみると、失敗が少なくておすすめです。
例えば、料理が次のようなものだったら……
- 味が濃く、甘みもある料理 → 暑い産地の果実味豊かなワイン
- 軽めで、酸味のあるお料理 → 寒い産地の酸味のあるワイン
- 柑橘をつかったお料理 → 柑橘を感じさせるような、香りの豊かなワイン
- バターを使ったお料理 → 樽熟成したコクのあるワイン
このようにワインを選んであげると、同じような要素を持つもの同士、それぞれの味わいが寄り添うように同調してくれます。
「同調のペアリング」の具体例
すき焼き × 南イタリアのプリミティーヴォ
濃厚な料理 × 果実味豊かなワイン のペアリング
ワインのカシスやブラックベリーのような果実味が、すき焼きの濃厚な味わいとお肉の旨味にマッチします。ガッツリ満足感のあるペアリングをお楽しみいただけます。
洋ナシとトマトのサラダ × 冷涼産地の辛口リースリング
軽い・瑞々しい料理 × スッキリ・ミネラル感のあるワイン のペアリング
こちらは、さっぱりとした後味がなんとも爽やか。ワインの繊細な酸味と透き通るようなミネラル感が、洋ナシの瑞々しさとトマトの酸味と心地よく同調します。
ポテトサラダ × チリ産のシャルドネ（樽熟成）
甘みのある料理 × コクのあるワイン のペアリング
ワインの樽熟成由来の芳醇なバニラのような味わいが、ポテトの甘みと同調し、リッチで濃厚な余韻が長く続きます。ほっこりとした味わいの、お互いの魅力を引き立てます。
ペアリングに100%の正解はありません！ 好みに合わせて、自由に楽しんで
4つある「ペアリングのコツきほん」のうち、今回は「同調のペアリング」についてお伝えしましたが、いかがだったでしょうか？ぜひ、ご自身でもいろいろな組み合わせを試してみてくださいね。
人それぞれに味覚や好みは違うもの。実際に、合わせてみると「意外に美味しい！」と驚くような組み合わせもあります。ペアリングに100 ％の正解はなく、それゆえに自由に楽しめるのも、ペアリングの魅力です。
次回は「ペアリングのコツきほん」第二弾として、「中和」のペアリングについてご紹介します。どうぞお楽しみに！
