ペアリングとは
ワインと料理を組み合わせることです。
自分で考えると、「何が正解なんだろう?」と悩んでしまうこともあるはず。しかし実は、いくつかのコツを覚えるだけで簡単にチャレンジできるものです。
モトックスのソムリエスタッフが実践している「ペアリングのきほん」は全部で4つだけ。
同調・中和・補填・食感です。
今回は、第ニ弾として「中和」のペアリングについてご紹介します。
中和のペアリングとは?
「料理とワインの味わいのバランスを整える」ことです。
辛みが強い料理や、ブルーチーズなど塩気が強いものなど、味わいに特徴のある料理に何を合わせたらいいんだろう?と悩むこともあると思いますが、そんなときはこの「中和のペアリング」が役に立ちます。
中和のペアリングでは、口の中で料理とワインの味わい・香りが合わさることで、強かった要素が整えられ、料理もワインももう一口、と手が止まらなくなります。
合う可能性が高い組み合わせは?
料理とワインの味わいのバランスを整える「中和」の例には、次のようなものが挙げられます。
- 脂っこい料理 × スパークリングワイン (ワインが脂を流してくれる)
- 辛い料理 × 果実の甘味があるワイン (ワインが辛さを抑えてくれる)
- 塩気の強い料理 × 極甘口ワイン (塩気と甘味のバランスが整う)
天ぷらやコロッケ、トンカツのような揚げ物や、唐辛子を使った辛い料理、ブルーチーズのように塩味の強い食材を使った料理を食べるときに、特に活躍してくれる考え方です。
「揚げ物にはスパークリングワイン」、「ブルーチーズには貴腐ワイン」など、覚えやすい組み合わせが多いので、レストランで食事をするときにもワイン選びがスムーズになります。
「中和のペアリング」の具体例
フライドチキン × チリ産のスパークリングワイン(瓶内二次発酵)
揚げ物 × 瓶内二次発酵スパークリングワイン のペアリング
ワインのきめ細かい泡と清涼感のある味わいが、フライドチキンの脂身と塩味をスッキリ整えてくれます。ワインで口の中がさっぱりするので、次の一口が欲しくなるペアリングです。
ピリ辛担々鍋 × スペイン産の果実味豊かな赤ワイン
辛い料理 × 果実味豊富で甘味を感じるワイン のペアリング
ワインの濃厚な果実味と樽由来のリッチな味わいが、ピリ辛で香ばしい担々鍋の味わいを優しく包み込んでくれます。合わせるワインによっては、料理をさらに辛く感じてしまうこともありますが、「果実味が豊富」で「甘味を感じる」というポイントさえ押さえれば安心です!
菜の花と豚肉のペペロンチーノ × ニュージーランド産のピノ・ノワール
苦みの強い料理 × 渋みの少ないワイン のペアリング
こちらはぜひ試してみていただきたいペアリング。
ワインの心地よい酸味、ピュアな果実味、控えめなタンニンが、菜の花のほろ苦さに優しく寄り添い、豚肉の旨味も引き上げてくれます。
ペアリングに100%の正解はない! 好みに合わせて、自由に楽しんで
4つある「ペアリングのコツきほん」のうち、今回は「中和のペアリング」についてお伝えしましたが、いかがだったでしょうか?ぜひ、ご自身でもいろいろな組み合わせを試してみてくださいね。
人それぞれに味覚や好みは違うもの。実際に、合わせてみると「意外に美味しい!」と驚くような組み合わせもあります。ペアリングに100 %の正解はなく、それゆえに自由に楽しめるのも、ペアリングの魅力です。
次回は「ペアリングのコツきほん」第三弾として、「補填」のペアリングについてご紹介します。どうぞお楽しみに!