ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ
ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ
材料
ホタテ貝の貝柱 80g
キウイ 1/2個（約50g）
実山椒の塩漬け 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2
白ワインビネガー 小さじ1/2
塩 小さじ1/6＋少々
添える野菜（今回は紅心大根とスプラウトを使用） 適量
作り方
- ホタテはスライスする。（厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます）
- キウイは皮をむきみじん切りにする。
- 実山椒の塩漬けも粗く刻む。
- ②と③、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩を混ぜる。
- 紅心大根の皮をむいてスライスし、水にさっとさらす。スプラウトは根元を落とす。
- お皿に、紅心大根とホタテを並べ、食べる直前にホタテに塩を軽くふり、④のソースをかけ、スプラウトを散らす。
この料理にあう
ピエール・ゼロシリーズ
ピエール・ゼロ ブラン・ド・ブラン
ピエール・ゼロシリーズ
Pierre Zero Blanc de Blancs
キウイの爽やかな酸味と甘みにピエール・ゼロ ブラン・ド・ブランの果実味が重なり、甘酸っぱいフルーツのソースをかけたような味わいが楽しめる組み合わせ。そこに山椒のピリッとした刺激が最高のアクセントに。ホタテは少し厚めに切ると旨味がしっかり感じられ、ワインとの相性がぐっと上がります。ピンクとグリーンのコントラストが美しい一皿です。
そのほかピエール・ゼロ ブラン・ド・ブランに合うレシピ
アボカドディップ
きゅうりとパクチーのエスニック風サラダ
ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ